Pippurinen paahtopaisti savustimesta tuunatulla punaviinikastikkeella

Nyt on helppoa kuin heinänteko eikä edes yhtään niin raskasta. Tehdään pippurinen paahtopaisti ja  tuunataan kaupan punaviinikastiketta. Paistin voit tehdä grillissä, savustimessa tai uunissa. Minä tein tämän Weberin WSM 47 savustimessa.

Tarvitset

Paisti:

1,5 kg paahtopaisti (Pouttu)

0,4 dl pippuria

1 rkl kivisuolaa

Kastikkeeseen:

1 dl punaviiniä

2 dl HK:n valmispunaviinikastiketta

Sipuli

½ kasvisliemi

1 dl vettä

1 rosmariinin oksa

1 tl tummaa sokeria

Valmistellaan paisti. Laita kippoon sekaisin pippuri ja suola. Sekoita hyvin ja hiero sekoitus lihan pintaan. Paahtopaisti voi olla riekaleinen kuten minulla oli, silloin on hyvä sitoa liha, jotta se pysyy ryhdikkäämpänä. Kun tämä on tehty, laita savustin lämpiämään. Laitoin näin talviaikaan piipullisen brikettejä, kesällä voi mennä vähemmänkin. Savustimeen haetaan n. 110-120 asteen lämpöä. Jos teet grillillä niin liha selkeästi epäsuoralle tulelle ja uunissa tasalämmöllä. Kun lämpötila on saavutettu laita paisti lämpiämään, käytin savustimessa kolmea

hicorypuun palasta, olisi voinut laittaa pari enemmänkin… Paisti oli savustimessa noin kolme tuntia ja sisälämpötila oli 60, kun otin pois. Kiedoin paistin folioon mahdollisimman tiiviisti ja pistin pyyhkeen ympärille. Lihan täytyy antaa vetäytyä ainakin 30 minuuttia, jotta lihasneste pysyy lihassa, kun leikkaat. Pidin paistin tunnin verran kapaloituna. Muista leikata liha vasten lihassyitä.

Kastikkeen valmistamiseen (hautumiseen) menee tunnin verran. Kuori sipulia ja hienonna se

pieneksi. Laita sitten kaikki ainekset kattilaan, kiehauta, kansi päälle ja jätä muhimaan noin tunniksi. Kaada kastike sihvilän läpi toiseen kattilaan, näin saat lopputuotteesta samettista. Kiehauta vielä lopputuote ja suurusta esim. tummalla maitzenalla, punaviini kastike pitää olla melko notkeaa.

Ja näin. Nyt on tarjolla. Uuniperuna toimii tämän kanssa erinomaisesti!

Nugetilla täytetty patonki

Pieni sormisyötävä sopii mihin tahansa tilaisuuteen. Tässä täytin patongin palaset nugeteilla ja sulatin juuston palojen päälle. Halusin päästä helpolla, joten ostin paistovalmiit patongit.

Sitten kauppaan ostamaan tarvikkeita

Yksi paketti Kotimaista Broileri ohutleikettä

Puolikarkeita vehnäjauhoja

Currya

Kurkumaa

Kananmunia

Korppujauhoja

Lousiana Bayonia (voit korvata paprikajauhe, valkosipulijauhe, mustapippuri, suola)

Fazer paistovalmiit patongit

Paistoöljyä

Oliiviöljyä

Juustoraastetta

Kypsennä ensiksi patongit. Idea on, että ne ovat jäähtyneet, kun täyttäminen alkaa. Nugettienteko on tuttua niille, jotka blogia ovat aikaisemmin lukeneet. Menköön tämä heille kertauksena ja uusille lukijoille uutena asiana.

Pilko ohutleikkeet noin sormenpaksuisiki pötkylöiksi. Sekoita ensimmäiselle lautaselle jauho, curry ja kurkuma. Riko toiseen astiaan pari kananmunaa ja laita joukkoon n. ruokalusikallinen vettä – sekoita hyvin. Viimeiselle lautaselle korppujauho ja muut mausteet, sekoita ne hyvin. Pyöritä broilereita ensin jauhoseoksessa ja laita ne sitten munaseokseen. Kun broitsun palat ovat kauttaaltaan kosteat nosta ne korppujauhoihin ja käsittele ne kauttaaltaan. Nosta paneroitu broileri lautaselle odottamaan paistoa, niiden on hyvä olla ainakin 10 minuuttia rauhassa, jotta pinta kiinnittyy. Paneroinnin jälkeen voit mennä laittamaan grillin tulille. Käytämme grillissä pannua, joten valmistele grilli suoralle tulelle. Paista broilerit pannulla kypsiksi. Paiston jälkeen laita ota pannu pois grillistä ja laita ritilä tilalle. Sulje grilli niin lämpö pysyy tallessa. Anna broilerien jäähtyä.

Leikkaa patonki pariin osaan. Tee patonki sormella ontoksi ja ujuta broitsun nugetti sisään. Kun nugetti on ujutettu sisään leikkaa patonki parin sentin paloiksi ja laita pystyyn. Lorauta vähän oliiviöljyä päälle ja kuorruta juustolla. Sitten setti grilliin epäsuoralle tulelle ja grillaa niin pitkään, että juusto on sulanut. Älä anna patongin kuivaa liikaa. Kokeilin ilman juustoa ja juuston kanssa, mielestäni juustoton kuivui aivan liikaa.

Näiden kanssa kannattaa olla jokin hyvä majoneesi tarjolla. Minä tein kylkeen oman valkosipulimajoneesin mutta toimii tässä muutkin kostukkeet oikein hyvin.

Nauttikaa!!!!!

Etanat - maukkaasti grillistä

Tässä klassinen on alkuruoka, joka vie kielen mennessään. Tein etanat kahdella eri tavalla, jolla varmistin laajan suosion ruokailijoissa. Toiseen laitoin Aura sinihomejuustoa ja toiseen Port salut -juustoa, muutoin valmistustapa oli identtinen. Hommiin siis!

Tarvitset:

Kaksi purkkia isoja etanoita (tölkissä, Prismasta)

Neljä etanapannua, joissa isot ”kupit”

Valkosipuli (ei kynsi vaan koko sipuli, voi laittaa

enemmänkin)

2,5 dl valkoviiniä

1 rkl cointreau likööriä

tl suolaa

150g voita

Sinihomejuustoa, Aura

Raastettua Port salut -juustoa, Luostari

Laita voi sulamaan pieneen kattilaan ja purista valkosipuli sulaan voihin. Laitan nesteeseen suola. Jätä maustumaan. Avaa etanatölkit ja kaada sihvilää, virauta juoksevan veden alla. Ota

kattila ja kaada sinne valkoviiniä n. 2,5 dl, loput voi kokki nauttia haluamallaan tavalla. Laita nesteen sekaan cointreau. Kun neste kiehuu kaada etanat sekaan. Anna etanoiden olla kiehuvassa nesteessä muutamia minuutteja niin sekoittaen, että etanat kastuvat ympäriinsä hyvin. Kaada etanat taas sihvilään. Laita ne nyt pannuun, jokainen omaan koloonsa. Ota rasva ja laita sitä lusikalla kolohin tasaisesti. Tämän jälkeen juustoa oikein runsaasti päälle.

Sitten etanat grilliin epäsuoralle tulelle. Grilliin

haetaan lämpötilaksi n. 250 astetta, minä käytin tällä kertaa brikettien tilalla hiiliä. Pidä pannut grillissä niin kauan, että juusto on sulanut hyvin – varo kuitenkin ylikysentämästä, ettei ruoka pääse kuivumaan. Pannut on grillissä n. 10 minuuttia. Ota pannut pois ja anna jäähtyä ainakin viisi minuuttia, ettei kukaan polta kieltänsä. Tarjoile patongin ja hyvän viinin kanssa.

Tämä on LOISTAVAA!

Sinihomejuustotäyte ulkofilepihviin – helppoa!

Naudan ulkofilepihvit ovat usein kuivia, jolloin ne vaativat lisukkeilta vähän enemmän tai haudutuksen esim.
kermassa. Nyt päätin tehdä pihvin vähän eri tavalla ja tuoda kosteutta sekä makua kaupan valmiiksi litistämään ulkofilepihviin. Kyytipojaksi tein tällä kertaa uunissa lohkoperunat ja päätin kokeilla pitkästä aikaa kaupan valmista punaviinikastiketta. Kyse on siis erittäin helposta ja nopeasti (lohkoperunoilla tosin kestää uunissa n. 30-40 min. Voit vaihtaa tilalle, vaikka BBQ ristikkoperunat) ruuasta. Pihvi on kuitenkin pääosassa, joten tehdään se. Täytteen pääosassa on sinihomejuusto. Jos et pidä siitä, voit vaihtaa tilalle esimerkiksi jotain jämäkkää tuorejuustoa tai lisätä kasvistäytettä.

Hae kaupasta valmiiksi nuijittuja ohuita ulkofilepihvejä. 

Täytteeseen tarvitset vain

Rasvaa paistamiseen

Sipulia

Homejuustoa

Tuoreita herkkusieniä

Memphis mudia (jos tätä ei ole saatavilla laita
suolaa, paprikajauhetta, chilijauhetta, mustapippuria myllystä, hitusen sokeria)

Laita briketit lämpiämään, kaasugrillin tai painipannun ehdit lämmittää myöhemmin. Siivuta sipuli ja herkkusienet. Ruskista niitä hetki pannulla ja laita homejuusto sekaan. Anna täytteen hetki jäähtyä, jolloin sitä on helpompi käsitellä. Laita täytettä pihvin päälle ja ripottele kuivamausteita päälle. Rullaa varovaisesti, laitan sen jälkeen muutama hammastikku pitämään komeus koossa. Valmistele grillit suoraan tuleen
tai laita pannu päälle. Anna paistovälineen lämmetä oikein kuumaksi, yksi suurimmista synneistä on liian viileällä välineellä paistaminen. Grillaa/paista rullat. Kun pinta on hyvä, voit laittaa vielä myllystä varovaisesti suolaa päälle. Anna pihvien vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Laita foliota astian päälle, jotta pihvit pysyvät lämpimänä. Sitten vain tarjolle! Näin helposti kaupan valmisteista saa tuunattua herkullisen lopputuloksen.  Voit toki tehdä pidemmän kaavan kautta ja nuijia pihvit itse sekä valmistaa kastikkeen alusta asti, jolloin lopputulos paranee entisestään.