lauantai 30. joulukuuta 2017
sunnuntai 19. marraskuuta 2017
Pastramia naudan ulkofileestä – ottaa aikaa mutta antaa paljon
Yksi melko harvoin tehty herkku on pastrami. Tämä aivan
taivaallinen leikkele syntyy lähtökohtaisesti naudan lihasta mutta on sitä
tehty myös mm. kalkkunastakin. Minä tekaisin pastramin naudan ulkofileestä.
Aikaa tähän menee noin viikko, joten ihan pikaruokaa tämä ei ole. Maku
kuitenkin palkitsee odottamisen. Pastramia käytetään mm. sämpylöissä, sandwisheissä
ja salaateissa. Aletaan tekemään.
n. 2 kiloa naudan ulkofilettä
Trimmaa lihaa niin, että saat suurimmat rasvat ja mahdolliset
jänteet pois. Sitten voidaan tehdä mausteliemi. Sekoita alla olevat ainekset
keskenään ja lämäytä kattilassa. Älä anna nesteen kuitenkaan kiehua, idea on
saada mausteet liukenemaan veteen.
2 litraa vettä
2,5 rkl savuista wiskiä
110 g fariinisokeria
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl chilijauhetta
½ tl rosepippuria
3 laakerinlehteä
1 kanelitanko
100 g suolaa
2,5 rkl savuista wiskiä
110 g fariinisokeria
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl chilijauhetta
½ tl rosepippuria
3 laakerinlehteä
1 kanelitanko
100 g suolaa
Laita liha mausteliemeen. Varmista, että liha on ”uppeluksissa”,
laita astia sitten jääkaappiin. Avaa astia päivittäin ja käännä liha, näin
varmistat mausteiden leviämisen tasaisemmin. Kun aika on kulunut kuutisen
päivää ota liha pois liemestä ja pyyhi liha talouspaperilla kuivaksi. Mene
laittamaan savustin kuumaksi, tavoittelemme noin 100 asteen lämpötilaa (jos
sinulla ei ole savustinta, voit tehdä tämän uunissa esim. savustuspussissa).
Savustimen lämmetessä hiero lihan pintaan Poppamiehen Slow food rubia. Laita
sitä kuitenkin vain noin 30g kiloa kohden, maun ei pidä tulla liian
hallitsevaksi. Sitten vain lihaköntti savustimeen, minä käytin omenapuunsavua
varsin runsaasti. Sisälämmön ollessa 62 otin lihan pois ja annoin jäähtyä,
jonka jälkeen leikkasin sen niin ohuiksi siivuiksi kuin osasin. Tässä vaiheessa
pastramissa maistui pinta rub aivan liian voimakkaasti. Laita siis siivut
jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää. Päivän aikana maku tasaantuu
loistavasti!
Minä herkuttelin yksikertaisesti ohuet siivut kahden
paahtoleivän väliin kera runsaan Poppamiehen BBQ -majoneesin. Ja eihän se
jäänyt yhteen, sen verran tuli vedettyä, että metalli valitti vyön soljessa.
Vaikka projekti on pitkä niin kokeile! Ei tämä loppujen
lopuksi ihan mahdottoman vaikeaa ja maku on aivan mahtava.
maanantai 23. lokakuuta 2017
Sipsillä paneroitua broitsua leivällä
Kun pitää tehdä iltapalan ja iltaruuan välimuoto niin
tässähän tämä. Voihan tämän toki muutenkin tehdä mutta tähän tarkoitukseen meillä
tuli tehtyä. Lisäsin broitsuun vähän twistiä injektoimalla siideriä
ohutleikkeeseen ennen grillausta. Tällä tavalla leike oli todella mehukas, joten
jos sinulla sattuu olemaan ylimääräisiä neuloja tyrkyllä niin kannattaa
kokeilla. Onnistuuhan tämä tietysti ilman injektointiakin. Toinen vähän
poikkeavampi tuunaus oli valkosipulisipseistä tehty panerointi. Leivän päälle
paistettiin tuoreita herkkusieniä ja sulatettiin juustoja, raikkautta tuomaan
grillattua paprikaa ja lehtikaalia ruukusta.
Valitse ehdottomasti Kotimaista broilerin ohutleikkeitä,
koska ne ovat riittävän paksuja pitämään kosteuden sisällä.
Lähdetäänpäs rakentamaan todella tukuista broitsuleipää
grillistä!
Tarvitset
Currya 2 tl
Kurkumaa 2 tl
Punainen paprika
Tuoreita herkkusieniä
Kakasi kananmunaa
Vehnäjauhoja
Lehtikaali
Siideri
Vettä
Jos injektoit, niin tehdään se ensin. Tarvitset n. desin siideriä yhtä broitsupakettia kohden (3-5 filettä). Injektoi tiheästi fileen sisään siideriä.
Seuraavaksi broilerin panerointi työnalle. Laita reilusti (reilut puoli pussia) Kartanon valkosipuli ja kermaviili -sipsejä pakastepussiin ja murskaa ne mahdollisimman pieniksi. Kaada sitten lautaselle. Laita toiselle lautaselle vehnäjauhoja sekä riko vielä syvälle lautaselle kaksi kananmunaa ja lisää siihen pari ruokalusikallista vettä. Sekoita kananmunat niin, että seos on tasaisen väristä. Lautasista linjasto. Pyöräytä leikkeet ensin jauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi sipseissä niin, että ne ovat mahdollisimman tasaisesti kuorrutetut. Sitten broitsut jääkaappiin odottamaan paistamista. Seuraavaksi valmistelemaan grilliä, laita ¾ piipullista hiiliä tai brikettejä lämpiämään.
Nyt kastikkeen kimppuun. Laita kattilaan purkillinen
nestemäistä koskenlaskijaa ja puoli pakettia tzatziki tuorejuustoa. Laita
sekaan currya ja kurkumaa molempia kaksi t-lusikallista. Lämmitä juustoseos
hissukseen kuplivaksi ja lisää n. ruokalusikallinen vettä, sekoita. Laske
lieden lämpötila ykköselle, idea pitää seos lämpimänä, kiehua sen ei tarvitse. Jos
tuntuu liian jankilta, niin lisää hivenen vettä.
Pese ja leikkaa herkkusienet siivuiksi. Paista ne pannulla,
voit jättää sienet pannulle pysymään lämpimänä. Leikkaa paprika muutamaan isoon
osaan ja pyöräytä niitä vähän oliiviöljyssä.
Sitten grillaamaan. Grillihiilet ovat varmasti jo kuumat, valmistele grilli suoralle tulelle. Laita pannu ritilälle. Asettele nyt paprikat ritilälle grillaantumaan. Pannulle culinesseja ja rypsiöljyä noin 50/50 suhteessa. Anna lämmetä hetken ja laita broilerin leike pannulle. Paista leikkeet hyvässä määrässä rasvaa, pinta saa kauniin värin. Ole kuitenkin hereillä, koska pinta palaa todella helposti. Kääntele samalla paprikoita leikkeleitä paistellessa. Kun fileet on paistettu kääri ne folioon ja jätä grillin reunalle. Pistä grillin kansi kiinni ja pidä noin 10 minuuttia, näin fileet ovat varmasti kypsät. Lopuksi paahda leipää grillillä niin, että pinta tulee rapeaksi.
Sitten on enää herkun kokoaminen. Laitetaan järjestykseen:
leitä, file, sienet, lehtikaali, paprika ja kastike.
Tämän parempaa broitsuleipää en ole ikinä ennen maistanut,
väitän että osuu sinunkin makuhermoon
sunnuntai 8. lokakuuta 2017
Ranskalaiset ja sisäfilepihvi, grillistä molemmat
Nyt päätettiin tehdä vähän hienompaa. Vaikka ranskalaiset ja
pihvi eivät kuulosta kauhean fiiniltä mutta, kun ranut tekee itse, niin johan
on makua. Ranskalaiset tein grillissä (luonnollisesti) mutta onnistuu varmasti
rasvakeittimessä tai liedellä kattilassa. Friteerauksen tein Weberin
wokkipannussa ja lämmöt Weberin briketeillä.
Tehdäänpä perunoita
1,5 kg kiinteää perunaa puhtaaksi pestynä
1 dl oliiviöljyä
1 rkl paprikajauhe
1 rkl valkosipulijauhe
0,75 rkl suolaa
1,5 litraa rypsiöljyä paistamiseen
1 dl oliiviöljyä
1 rkl paprikajauhe
1 rkl valkosipulijauhe
0,75 rkl suolaa
1,5 litraa rypsiöljyä paistamiseen
Suikaloi peruna n. 5mmx5mm suikaleiksi. Minä vetäsin perunat
Tupperwaran vihannessuikalehärvelillä (en tiedä oikeaa nimeä…) ja sain
suikaleet nopeasti ja tasalaatuisena. Suikalointi onnistuu ihan hyvin
veitselläkin. Sekoita öljy ja mausteet kupissa, kaada suikaleiden sekaan ja
sekoita. Anna olla maustua puolisen tuntia. Laita grilliin tulet ja valmistele
se suoraan tuleen. Kun briketit ovat valmiita, laita pannu suoralle tulella.
Kaada öljy pannuun. Nyt kuivaamaan perunat. Kaada perunat talouspaperin päälle
ja kuivaile niitä vähän, mitään taidetta ei kannata tehdä mutta mitä
kuivemmaksi saat sen parempi. Mausteet ovat jo ehtineet vähän imeytymään.
Kun
rasva on n. 190 astetta laita ensimmäinen satsi friteerautumaan. Tämä pitää
tehdä useampana pienempänä annoksena, ettei rasvan lämpötila laske liikaa. Kun
perunoiden pinta on saanut väriä nostele ne astiaan, jossa saat suurimman öljyt
valutettua. Minä käytin uunivuokaa, jonka pohjalla oli talouspaperia. Vuoka on
siinäkin näppärä, että voit samalla suolata perunat. Paljoa suolaa ei tarvitse.
Laita perunat johonkin lämpimään odottamaan muiden valmistumista esim. toiseen
grilliin tai uuniin. Mitä kauemmin joudut pitämään perunoita lämpimänä sitä
enemmän ne nahistuvat – valitettavasti.
Perunoiden valmistuttua on aika pihville. Laita grilliin
brikettien sekaan hyvää ja kuumasti palavaa hiiltä, esim. Marienburgia. Hiilloksen
valmistuttua laita sisäfile pihvi suoralle tulelle. Pihvi alkaa olemaan hyvä
käännettäväksi, kun lihasnesteet alkaa nousta pinnalle. Käännön jälkeen laita
paistetulle pinnalle suolaa. Mitään muuta maustetta ei tarvita. Pihvi on sitten
lopullisesti valmis, kun lihasneste tulee taas esille. Tämä kypsyys on medium
tai medium miinus.
Sitten vaan komeudet lautaselle ja nauttimaan. Laitoin
pihvin päälle itsetehtyä valkosipulimaustevoita – tulos oli huikea!
Mies ja Grilli -facebooksivulla on videota perunoiden friteeraamisesta, kannattaa käydä katsomassa.
Nauttikaa hyvät kansalaiset!
maanantai 2. lokakuuta 2017
Grillattu sienipiirakka
Grillattu sienipiirakka
Syksyn perinteisiä herkkuja on sienipiirakka ja juuri nyt
metsät ovat pullollaan herkullisia sieniä, joten ei muuta kuin grilli kuumaksi!
Tämä, kuten leivonnaiset yleensäkin, tehdään epäsuoralla tulella. Tekemääni
piirakkaan käytin vielä varuiksi pitsakiveä piirakkavuuan alla ja se oli kyllä
oikea ratkaisu. Ilman kiveä pohja olisi varmastikin palanut. Tässä vähän oikaisin ja
käytin valmista piirakkapohjaa, ei se nyt paha synti ole…
Tarvitset piirakkaan
380 g piirakkapohja (Myllyn Paras Ruis-Kaurapiirakkataikina)
1 litra pilkottuja suppilovahveroita ja kanttarelleja
1 litra pilkottuja suppilovahveroita ja kanttarelleja
1,5 dl maito
1,25 tl suolaa
4 rkl chilikoskenlaskijajuustoa
3 kananmunaa
1 dl tuoretta persilijaa
2,5 dl 4% ruokakermaa
1,25 tl suolaa
4 rkl chilikoskenlaskijajuustoa
3 kananmunaa
1 dl tuoretta persilijaa
2,5 dl 4% ruokakermaa
Anna piirakkapohjan sulaa ohjeen mukaan noin tunti. Laita pohja vuoan keskelle ja levittele sormin se tasaisesti. Pilko sienet ja paista niistä kosteus pois, laita paiston jälkeen sienet odottamaan sivummalle. Laita pannuun voita, pilko sipulit ja kulota ne pehmeiksi. Tässä välissä on hyvä mennä laittamaan grilliin briketit kuumenemaan, kaasugrillistä voit laittaa ”höökin” päälle vähän myöhemmin. Voit nyt sekoittaa kaikki loput ainekset keskenään, muista lisätä myös sipuli mukaan, sekoita. Kaada täyte piirakkapohjaan.
Asettele briketit ympyrän muotoon grilliin ja laita ritilän
päälle pitsakivi. Laita kansi kiinni ja anna grillin lämmetä n. 225 asteeseen.
Pärjäät alhaisemmallakin lämmöllä mutta se sitten venyttää paistoaikaa. Kun
grilli on riittävän kuuma laita vuoka grilliin ja kansi kiinni. Mikäli
lämpötila pysyy 225 asteessa niin paistoaika on noin 30-40 minuuttia. Minulla lämpö laski 190-200 asteeseen n. 30 minuutin jälkeen, jolloin paistoaika venähti 50
minuuttiin.
Piirakka on kypsä kun pinta on ottanut väriä ja ”hyytynyt”, myös
pohan reuna irtoaa vuoasta helposti. Kun teos on kypsä niin anna jäähtyä
pöydällä, piirakka jämäköityy eikä syöjätkään polta suutansa. Sitten vain
nauttimaan! Piirakan kaveriksi sopii erinomaisesti vihersalaatti, jossa päällä
valkosipulisalaatinkastiketta.
Nauttikaa!
keskiviikko 23. elokuuta 2017
Grillistä hunajachilimaustetut jättikatkaravun pyrstöt leivällä
Tästä irtoaa aivan erinomainen tapas illanistujaisiin tai alkuruuaksi suuremmalle aterialle – tai sitten
muuten vaan syötäväksi. Tein tätä Tampereen Chilifesteillä ja näytti yleisölle
maistuvan. Sovelsin tähän aikaisemminkin kirjailtua reseptiä broileriversiosta,
joten tässä tämä alkuperäinen. Kiireellä tehtynä valmistamiseen menee n. 15
minuuttia mutta parempi tulos tulee rauhallisemmin.
Tämä ruoka syntyy kolmesta kokonaisuudesta. Limellä,
hunajalla ja chilillä mausteuista jättikatkaravun pyrstöistä, korianteri
tahnasta ja grillatusta leivästä. Lähdetään tekemään järjestyksessä.
Tehdään ensin korianteritahna maustumaan.
Tarvitset:
1 miedohko chili
1 ruukku korienateria
2 sipulin vartta (ei kahden kevätsipulin varret)
1 limetti
puolidesiä rypsiöljyä
1 rkl kalakastike
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
1 dl mantelia
1 ruukku korienateria
2 sipulin vartta (ei kahden kevätsipulin varret)
1 limetti
puolidesiä rypsiöljyä
1 rkl kalakastike
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
1 dl mantelia
Halkaise chili ja ota siemenet pois. Laita sen jälkeen chili
ja kaikki muut ainekset sauvasekoittimen astiaan. Jauha sekoittimella aineksia
niin kauan, että siitä tulee tahnaa. Laitan tahna jääkaappiin maustumaan. Se
saa olla siellä tunnin verran ja sitten voidaan alkaa marinoida jättikatkaravun
pyrstöjä.
Tarvitset:
1 miedohko chili
n. 10 kappaletta jättikatkaravun pyrstöjä
2 limetin puristettu mehu
½ tl suolaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
n. 10 kappaletta jättikatkaravun pyrstöjä
2 limetin puristettu mehu
½ tl suolaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
Halkaise chili ja poista siemenet. Pilko chili pieneksi ja
laita kulhoon. Pistä sekaan kaikki loput ainekset. Jos sinulla on ne pakasteina,
niin voit sulattaa pyrstöt nopeasti viileän juoksevan veden alla. Parhaiten ne sulavat
jääkaapissa, mutta se ottaa aikaa vuorokauden verran. Varmista, että ravuista
on poistettu suoli, jos ei, poista se. Anna pyrstöjen marinoitua ainakin tunnin
verran.
Laita grilli kuumaksi ja valmistele se suoralle tulelle. Kun
grilli on valmis laita pyrstöt vartaaseen ja grilliin suoralle tulelle. Laita
samalla grilliin leivät, joiden päälle aiot tarjottavat laittaa. Tässä toimii
hienosti patonki. Grillaa pyrstöjä pari minuuttia / puoli, niin että pinta saa
hyvän ruskeahkon värin. Älä anna kuitenkaan mennä pitkäksi, pyrstö muuttuu ”kumimaiseksi”,
jos paistuu yli. Ota leivät pois tai siirrä ne epäsuoralle tulelle, etteivät
pala. Kun pyrstöt ovat valmiit, levitä leivälle tahna ja pyrstö siihen päälle.
Syö kohtuullisen rivakasti, ettei leipä ja pyrstö jäähdy liikaa.
sunnuntai 16. heinäkuuta 2017
Sisäfilettä ja pekonia aurajuustolla
Sisäfile, pekoni, aurajuusto ja grilli ovat lyömätön
yhdistelmä. Nyt tuli tehtyä varsin yksikertainen herkku ja johan upposi!
Tarvitset
Porsaan sisäfilettä
Pekonia
Aurajuustoa
Pekonia
Aurajuustoa
Leikkaa sisäfile n. kahden sentin siivuiksi. Pyöritä pekoni
ympärille niin, että reuna menee reilun puolisenttiä tai sentin filepalan yli.
Laita tämän jälkeen juustoa sisäfileen päälle niin, että sitä on pekonin reunan
tasalle.
Nämä herkut grillataan epäsuoralla tulella n. 200 asteessa.
Kun juusto on sulanut ja pekoni rusehtavaa herkku on liki valmis. Siirrä tässä
vaiheessa ”nyttönen” suoralle tulelle ja pidä siinä muutama minuutti, näin
lihan pinta saa rapsakan maun. Sitten vain pöytää tarjolle ja ääntä kohti!
tiistai 11. heinäkuuta 2017
Siivet hitaasti ja hartaasti
Siivet ovat nousseet yhdeksi grilli-iltojen suosikiksi.
Blogissani on juttu nopeammin tehdyistä siivistä, joten nyt päätin tehdä sitten
oikein huolella. Syöjien mukaan tämä oli menestys ja toivottiin pian uusia.
Työkaluina hiilisavustin ja -grilli. Nämä onnistuvat varmasti sähkö/kaasusavustimella
ja kaasugrillillä, joten laittakaahan kokeiluun. Siivet maustettiin itse
tehdyllä marinadilla, savustettiin ja lopuksi grillattiin kastikkeella
voidelleen. Tästä setistä söi kolme aikuista ja pari lasta
Tehdään ensin marinadi ja siivet siihen maustumaan pari
tuntia ennen savustusta.
Tarvitset:
1 dl oliiviöljyä
20 ml kurkumaa
15 ml valkosipulijauhetta
15 ml kalakastiketta (Spice up)
5 ml suolaa
10 ml paprikajauhetta
30 ml appelsiinimehua
Siipiweikkojen siipisoosia
Sekoita ainekset keskenään ja kaada siipien päälle. Sekoita hyvin ja jätät siivet maustumaan.
20 ml kurkumaa
15 ml valkosipulijauhetta
15 ml kalakastiketta (Spice up)
5 ml suolaa
10 ml paprikajauhetta
30 ml appelsiinimehua
Siipiweikkojen siipisoosia
Sekoita ainekset keskenään ja kaada siipien päälle. Sekoita hyvin ja jätät siivet maustumaan.
Savustimessa tavoitellaan 110-125 lämpötilaa. Käytin aluksi
savussa pari palaa mesquite puuta ja savustuksen loppuvaiheessa laitoin vielä
pari palaa omenapuuta. Savustus aika oli n. kolmisen tuntia. Lämpötilan täytyy
olla matala ja savustimen sisäilman kostea, ettei siivet kuivu.
Savustuksen
jälkeen siirrä siivet grilliin suoralle tulelle. Pidä niitä suoralla tulella sen
verran, että pinta tulee rapeaksi. Voitele sitten siipikastikkeella ja pidä siivet vielä hetki grillissä, jotta soosi sulaa pinnalle.
Minulla oli käytössä Siipiweikkojen medium ja sitä voin ruumiinlämmöllä suositella. Voitelun jälkeen siivet hetkeksi aikaan
rauhoittumaan ja anna jäähtyä niin, että sormilla syönti onnistuu.
Ei muuta
kuin nauttimaan!
maanantai 19. kesäkuuta 2017
Juhannusmenyy grillistä Mies ja Grillin tapaan
Juhannus tuo kaikenlaiset grillaajat yhteen pohtimaan mitä sitä yöttömässä yössä grillaisi. Tätä mietintää helpottamaan päätin simuloida juhannuksen grillimenuun niin, että jokainen voi valita siitä haluamansa osat tai tehdä ihan kaiken. Listalta löytyy kalaa, kanaa, nautaa ja kasviksia. Pois jäi tällä kertaa porsas ja perinteinen grillimakkara. Grilleinä oli niin kaasu- kuin hiiligrillikin. Mukana myös pari juomasuositusta!
Menuussa mukana:
Liedeltä: uudet perunat ja sipulirasvamössö
Pallogrillistä: savustettu kirjolohi, naudan flank stake ja rib eye, ilmakuivattuun kinkkuun kääritty broilerin paisti, bataattipihvit ja grillattu lehtikaali
Kaasugrillistä: paahdetut vihannekset, jättikatkaravut salaattiin, broilerin paistia korianteritahnalla ja grillattu kirjolohi
Muuten tarjolla: silliä, natchoja, patonkeja, grillisalaatti, remulade ja kylmäsavulohi
Juotavaksi: Alkoholiton siideri, Hopping Brewsters Finnjävel, Fresita ja viineinä gnarly head 1924 -punaviini ja wolfberger riesling -valkoviini
Broilerin paistia korianteritahnalla
Alkuun on hyvä olla pientä naposteltavaa, jotta saa ruokahalun heräämään. Tein tarjolle broilerin paistipalat korianteritahnalla ja patongilla. Alkuperäinen tahnan ohje on Glorian Ruoka&Viini -lehdestä. Yhdestä paistin palasta tulee n. neljä settiä. Patongiksi otin valkosipulipatongin. Tee ensin tahna, tämä riittää n. kymmeneen annokseen.
Tarvitset:
1 ruukku korienateria
2 kevätsipulin vartta (ei kahden kevätsipulin varret)
1 limetti
puolidesiä rypsiöljyä
1 rkl kalakastike
1/2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 dl mantelia
Broilerin paistia
Patonkia
Laita ruukullinen korianteria sauvasekoittimen astiaan. Pilko sekaan kevätsipulit ja laita loput
ainekset mukaan. Sekoita sauvasekoittimella tahnaksi ja anna olla ainakin pari tuntia jääkaapissa. Grillaa paistipalat hyvin ja laita myllyllä suolaa päälle. Grillaa leikattua patonkia niin, että pintaan tulee vähän ruskeaa väriä. Kun broitsu on valmista, leikkaa fileestä n. sentin levyisiä suikaleita. Laita tahnaa patongin päälle ja broileria päälle. Tässä loistava ja helppoa alkupala
Savustettua kirjolohta
Tarvitset:
Kirjolohi
Suolaa
Sokeria
Savustaminen pallogrillissä on varsin helppoa. Tarvitset vain rasian, johon laittaa savustuslastut. Valmistele grilli epäsuoralle tulelle ja ha n. 90 asteen lämpötilaa. Jos grilli on paljon kuumempi, kala kypsyy ennen kuin savu ehtii kunnolla tarttua. Kun lämpötila on saavutettu, aseta savurasia suoran tulen päälle ja valmistele kala. Nypi ruodot pois ja ripottele pintaan sokeria ja suolaa. Laita kala grilliin epäsuoralle tulelle, kun savua on alkanut muodostua. Kalan ei tarvitse olla grillissä pitkään, n. 20 minuuttia riittää. Voit tarkistaa kalan lämpötilan, sen pitää olla yli 40 astetta. Jos kalan pintaan alkaa muodostua valkoisia ”lammikoita” kala on ylikypsää – ota äkkiä kala pois grillistä. Minulla lipsahti vähän ylikypsän puolelle – olehan tarkkana. Savuna käytin ihan perusleppälastua, jota löytää liki jokaisesta kaupasta.
Grillattu kirjolohi
Tarvitset:
Kirjolohi
Valkoviiniä
Kalamaustetta
Valmistele grilli epäsuoraan tuleen. Jos olet juuri savustanut kalan niin lisää sekamaan muutama briketti tai hiili ja anna lämmön nousta n. 130-150 asteeseen. Tee foliosta kalalle ”vuoka”, kaada kalan päälle n. puoli desiä valkoviiniä ja ripottele päälle kalamaustetta. Minä käytän
kotigastronomin grillfish-maustetta. Sitten kala grilliin. Aikaa menee parisenkymmentä minuuttia, vahdi tässäkin kalan lämpötilaa. Kala on valmista, kun lämpötila ylittää 40 astetta.
Viiniä voit käyttää myös kokkiin...
Ilmakuivattuun kinkkuun kiedotut broilerin paistileikkeet
Tarvitset:
Broilerin paistileikkeitä
Kaksi pakettia ilmakuivattua kinkkua
Tämä on yksi yksinkertaisimmista herkuista, jotka toimivat aivan loistavasti alkunaposteltavana tai osana pääruokaa. Leikkaa broilerin paistileikkeistä sentin/pari levyisiä suikaleita. Kääri suikaleet ilmakuivattuun kinkkuun. Valmista ”broitsusormet” suoralla tulella niin, että kinkku tulee rapeaksi. Voit halutessasi siirtää vielä hetkeksi epäsuoraan
tuleen. Tämä ei tarvitse mitään mausteita! Sitten vain tarjolle.
Bataattipihvit
Tämä ohje on Poppamiehen ohje.
Tarvitset
Kaksi iso bataattia (tulee n. 10 pihviä)
Poppamiehen All in One -rub
Ruokaöljyä
Kuori bataatit ja leikkaa ne n. sentin paksuisiksi siivuiksi. Voitele bataattien molemmat puolet ja ripottele All in One rubia makusi mukaan. Voin todeta tämän olevan aivan taivaallista rubia, joten voit laittaa sitä ihan huolella. Pihvit valmistellaan suoralla tulella, voitele bataatteja välillä, ettei pinta pääsee kuivumaan. Anna pinnan muuttua ihan rauhassa mustaksi, se ei ole oikeasti palanut vaan ruskettunut. Pihvit ovat valmiit, kun haarukka uppoaa pihviin kuin veitsi voihin.
Flank ja Rib Eye -pihvit
Flank stake on tullut yhdeksi muotilihaksi, joten otetaan testiin juhannuspyötään. Tätä löytyy ainakin Prismoista, kannattaa ottaa laatulihaa esim. Angusta. Ota pihvi lämpiämään vähintään puolisen tuntia ennen grillausta. Grillaa kovalla lämmöllä ja suoralla tulella. Minä otin pallossa hiilet käyttöön, niin päästiin korkeisiin lämpöihin. Samalla logiikalla menee Rib Eye, joka on minun ehdoton suosikki. Kokeilkaa tätä ihmeessä, ette varmasti tule pettymään.
Grillauksen jälkeen molempien pintaan myllystä kivisuolaa, muuta et tähän tarvitse
Grillattu lehtikaali
¾ pussillista lehtikaalia
12 kynttä valkosipulia (saa olla enemmänkin)
Desi ruokaöljyä
Virauta lehtikaalit ja kuivaa joko salaattilingossa tai”ravistelemalla”. Kuori valkosipulit ja purista öljyn sekaan. Voitele lehtikaalit ja annan maustua n. puolisen tuntia ennen grillausta. Valmistele grilli kovaan suoraan lämpöön. Laita lehtikaali suoralle tulelle ja anna hetki olla. Kaalin reunat muuttuvat hyvin tummiksi ja rapeiksi. Voit voidella öljyllä hivenen, käännä pari kertaa. Kaali kannattaa syödä mahdollisimman nopeasti grillauksen jälkeen, jolloin rapeutta on vielä tallella. Tämä kannattaa tehdä viimeisenä. Kaalista ei kannata syödä lehden runko-osaa, se on sitkeää kuin tilliliha (pidän muuten tillilihasta….)
Paahdetut vihannekset vartaassa
Tarvitset:
Esikeitettyä maissia
Paprika
Herkkusieniä
Kesäkurpitsa
Desi ruokaöljyä
Valkosipulijauhetta
Paprikajauhetta
Suolaa
Nämä verrattain simppelit emmeet tekevät erinomaisen sekoituksen. Pese ja pilko kasvikset kookkaiksi paloiksi, krouvius kunniaan. Maissit kannattaa leikata n. sentin siivuiksi ja veitsellä avittaa reikä keskelle, muuten ei varras mene läpi. Laita kasvikset isoo astiaan ja kaada öljyseos päälle, sekoita. Anna maustua ainakin tunnin verran. Vartaisiin ei kannata sekoittaa kasviksia vaan yhtä kasvislaatua yhteen vartaaseen. Tämä siksi, että kasvikset valmistuvat eritahtiin, jolloin sekoitettuna osa jää
raa´aksi ja osa palaa. Pujota emmeet vartaisiin ja grillaa suoralla tulella. Paprikan pinta saa vetää mustaksi, se käytännössä karamellisoituu. Myös maissi saa mennä melko tummaksi. Voitele valmistamallasi seoksella vartaita niin, ettei pinta kuivu. Kun kasvikset ovat valmiit niin ”vedä” ne astiaan. Astiaan kansi/folio päälle ja voit laittaa ne, uuniin pysymään lämpimänä (lämpötila alle 100 astetta).
Fried shrip -salaatti
Tarvitset:
Yksi porkkana
Puolikas kurkku
Puoli rasiaa kirsikkatomaattia
Surimi katkarapuja öljyssä
Tämä ei ole ihan perinteinen juhannusruoka mutta sopii yöttömään yöhön täydellisesti. Haluttiin päästä nyt helpolla ja otettiin kaupan valmissekoitus, jota vähän tuunattiin. Ei juhannuksena ihan kaikkea tarvitse pinnistää… Otettiin Lempi salaattiseos, lisäsimme siihen
porkkalastuja, kurkun puolikas kuutioituna ja puolirasiaa kirsikkatomaatteja, jotka halkaistiin. Laita katkaravut vartaaseen ja grillaa suoralla tulella. Kun valmista, anna rapujen jäähtyä hetki ja laita sitten salaatin sekaan. Jätä ravut päälle niin salaatti on esteettisesti hieno.
Sipulirasvamössö
Tarvitset:
Kevätsipulia
Voita
Suolaa
Uusien perunoiden parhaimpia kavereita on kevätsipuli, suola ja rasva. Pilko kevätsipulia kattilaan ja laita runsaasti voita sekaan, annan seoksen muhia rauhassa ainakin puolisen tuntia ja laita vielä vähän suolaa sekaan. Tämä ”mössö” on meidän ruokapöydässä aina, kun tarjolla on uusia perunoita. Tämä, uudet perunat ja silli tekevät kesän.
Juomaksi
Pöytään kannattaa valita sellaiset juomat, jotka antavat tilaa ruualle. Erityisesti grilliruuissa haluan juomien tukevan puhtaita makuja. Viineiksi suosittelen pöytään Gnarly Head 1924 -punaviiniä ja Wolfberger Riesling -valkoviiniä.
Mutta pari sanaa yhdestä oluesta, jota maistoin nyt ensi kertaa. Hopping Brewster olut Finnjävel on täydellinen ratkaisu juhannus- ja moneen muuhunkin ruokapöytään. Olut on Pale ale tyyppinen kevyehkö mutta hyvin makua-antava tällaiselle voimakkaiden stouttien ystävällekin. Olut on hivenen makeahko, jolloin se toimii ruokajuoman lisäksi myös seurustelujuomana. Erityisen hyvin tämä juttelee kalan ja salaatin kanssa. Nyt tehtyjen lihojen kanssa olut toimi erinomaisesti, mutta ei varmastikaan niin hyvin esimerkiksi voimakkaan pippuripihvin kanssa.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)