torstai 30. kesäkuuta 2016

Rosmariinilla ja hunajalla maustetut nektariinit



Samalla, kun grillissä tekee pääruan niin ateriointi kannattaa kruunata erinomaisella jälkiruualla – grillistä totta kai!

Tällä kertaa kokeilin Weberin reseptiä nektariineista ja lopputulos on lähes täydellinen. Käytin Weberin kanatelinettä, mutta varmastikin sama onnistuu tavallisella vuoalle sekä jollain astialla jossa valosuklaata voi sulattaa. Suklaan voi myös sulattaa, vaikka mikroaaltouunissa, jos sille päälle sattuu. Ja sitten herkkujen tekoon!

Käytin:

10 nektariinia (saavat olla hivenen kovempia)
100 g valkosuklaata (Rainbow)
yksi vanilijatanko
0,5dl akaasia hunajaa
Kaksi rosmariinin oksaa

Laita ensin piippusytkään vähän yli puolet brikettejä lämpiämään. Myös kaasugrillin voi napsauttaa jo päälle. Jälkiruoka grillataan epäsuoralla tulella, joten valmistele grillit siihen. Grillien lämmetessä mennään esivalmisteluiden kimppuun!

Huuhtele nektariinit hyvin, poista kivet ja leikkaa ne lohkoiksi. Ainakin meikäläisen nektariineissa kivi oli niin kiinni, että jouduin veitsellä kiertämään sen samalla kuin tein lohkoja. Näin näissä vähän kovemmissa nektariineissa usein käy. Kun olet saanut lohkot tehtyä asettele ne vuokaan. Virauta rosmariinin oksat ja nypi lehdet vuokaan, älä käytä varsinaisia ”oksia”. Halkaisen vaniljatanko ja laita kahteen paikkaan. Kaada tämän jälkeen hunaja vuokaan. Laita vuoka grilliin.

Nyt murjomaan valkosuklaata. Laita veitsellä suklaa pieneksi palasiksi, jos on välineet niin rouhi se. Jos käytät muuta kuin Weberin kanatelinettä niin laita suklaa grillin kestävään kippoon tässä vaiheessa. Nektareiden valmistuminen ottaa aikaa noin 10-15 minuuttia. Kun nektariinit ovat pehmeitä, laita suklaarouhe kanatelineen keskikuppiin tai sitten nosta valitsemasi kippo grilliin. Tämä myös epäsuoralle tulelle. Pistä grillin kansi kiinni, suklaan sulaminen ottaa n. viisi minuuttia. Tarjoile jälkiruoka, kun suklaa on sulanut. Tää on hyvää!!!!!!!!

Valkosuklaan tilalla vaniljajäätelö voisi toimia oikein hyvin.


keskiviikko 15. kesäkuuta 2016

Täytetty jauhelihamureke grillistä!




Grillissä saa tehtyä oivan murekkeen, maku on aivan erilainen kuin uunissa lämmitelty. Rapea pinta ja kostea sisältä.

Tästä tein melkoisen oman virityksen ja murekkeessa on se loistava puoli, että siihen saa ympättyä monia eri makuja kunkin syöjän mukaan. Vain Amerikkalaisissa pastellisävyisissä elokuvissa on perhe, joille kaikille kelpaa kaikki maut, normaalissa elämässä tuskin näin on. Tämä mureke tuli tehtyä kolmeen osioon, yksi täyttämätön, yksi täytetty keitetyllä kananmunalla ja minun suosikkini homejuustolla täytetty. Tästä tehtiin sen kokoinen, että olisi hyvin riittänyt vielä seuraavalle päivälle – ei riittänyt.

Taikinaan käytin:

800 g naudan jauhelihaa. Rasvaa vähintään 17%, pienempi rasvamäärä tekee murekkeesta kuivan
1 rkl Poppamiehen burgers and ribs –maustetta
1 pussi ranskalaista sipulikeittpa
Muutama pyöräytys mustapippuria myllystä
n. 3 dl vettä
1 dl korppujauhoja
0,5 dl mozzarella raastetta

Täytteeksi:
kaksi keitettyä kananmunaa
“iso kasa” Aura sinihomejuustoa

Tee näin:


Ota jauhelihapaketit lämpiämään. Sekoita aluksi korppujauhot, sipulikeitto ja mausteseos kulhossa. Lisää vesi ja sekoita hyvin. Jätä nyt massa turpoamaan, kymmenisen minuuttia riittänee hyvin. Laita tässä vaiheessa grilliin piippusytyttimeen n. ¾ brikettejä lämpimään. Kaasugrilli taas jotakin minuutteja ennen kuin viet murekkeen valmistumaan.

Kun massa on ”jähmettynyt” sekoita se hyvin jauhelinhan ja juustoraasteen kanssa, tee sekoittaminen käsin eikä koneella. Kone rikkoo lihassyyt ja tekee lihasta ”nauhamaisempaa” ja
ainakin minä tykkään syödä vähän rakeisempaa lopputuotetta. Kun massa on valmis, tee murekkeelle pohja. En löytänyt sopivaa astiaa, joten tein alustan vahvasta foliosta. Muotoile lihasta n. 30–40 senttiä pitkä pohja, painele siihen uurre, johon voit täytteet laittaa. Laita täytteet paikalleen. Tämän jälkeen muotoile lopusta jauhelista päällinen niin ettei täytteet näy. Lopuksi voit silotella pinnan - kastele kämmentäsi vedessä ja silitä pötkylä hennosti silitellen tasaiseksi. Näin mureke on valmis uuniin. Paitsi, että muista merkata missä kohtaa on mitäkin täytettä… Merkkaus voi olla vaikka
ketsuppivana täytteiden taitepisteeseen tai kuten minä tein, pieni homejuuston pala murekkeen pinnalle homejuuston kohdalle.

Valmistele grilli epäsuoraan valmistukseen. Lämpötilan pitäisi nousta n. 200 asteen tienoille, vähän matalampikin pallogrillissä riittää, koska se toimii kuin kiertoilmauuni.

Laita mureke grilliin. Valmista pitäisi olla noin 30 minuutin kuluttua. Mureke ulos ja anna lämmön tasaantua viisi/kymmenen minuuttia, sitten syömään! Lisukkeena puolukkahilloa ja
perunamuusi! Sipulikasti toimii myös erinomaisesti, varsinkin, jos teet keitinperunoita.

Mureketta voi tuunata verhomalla se pekoniin…









tiistai 14. kesäkuuta 2016

Hehkuvien Hiilien POP UP Ravintolapäivä 2.7!!



TERVETULOA

Hehkuvien hiilien POP UP –ravintolapäivä tulee taas 2.7. KELLO 11:00! 

Viime kerrasta on opittu paljon ja nyt ollaan vielä paremmassa iskussa. Edellisellä kerralla tehtiin yli 100 annosta, joten suhinaa riitti hienosti. Pop up sellaisella säävarauksella, että jos on lumi- tai monsuunisateita niin joudutaan tarkastelemaan tilannetta. Menyy vahvistetaan lähempänä ravintolapäivää, sen voin kuitenkin luvata, että hehkuvien Classic burger on tarjolla.

Tapahtuma Facebookissa:
https://www.facebook.com/events/605488169635509/

Muista tykätä meistä Facebookissa:
https://www.facebook.com/hehkuvathiilet/

maanantai 13. kesäkuuta 2016

Mutakakkua grillistä




Tehdäänpä välillä jotain makeaa. Tämä on sitten sellainen rasvapommia, että voi hetken pyytää laihdutuksen hengiltä anteeksi mutta pitäähän sitä välillä nauttia. Kuntoillaan sitten vähän enemmän…

Mutakakuista on paljon erilaisia ohjeita ja tämän tein Weberin suklaaunelma ohjetta mukaillen. Halusin tähän kuitenkin pientä chilin makua, joten näin se meni.

Tarvikkeet:

100 g tummaa suklaata
20g Poppamiehen Habanero tumma vadelmasuklaa
100 g voita
150 g sokeria
4 kananmunaa
50 g vehnäjauhoja
50 g valkosuklaata

Sitten tekemään

Pistä briketit lämpenemään. Tarvitset noin ¾ piipullista brikettejä tai laita kaasugrilli n. 5 min ennen kakun grilliin menoa päälle. Tavoite on saavuttaa noin 185 asteen lämpötila. Sitten kakun kimppuun.

Laita kattilaan sokeri, rasva ja tumma suklaa sulamaan kattilaan. Sillä aikaa, kun edelliset elementit imevät lämpöä itseensä on aika sekoitella kuiva-aineet. Halusin laittaa poppamiehen suklaan tässä vaiheessa eikä niin,
että se olisi sulanut muiden kanssa. Ajatukseni oli, että tulisi ”makukeskittymiä” kakun sisään, jossa chili maiskahtaisi hivenen eritavalla, kuin muun suklaan seassa. En tiedä onnistuiko mutta hyvää silti tuli. Pilko Poppamiehen suklaasta n. puolet pieneksi palaseksi ja laita kulhoon. Pistä perään jauhot ja sekoitele hyvin. Kun ainekset ovat kattilassa sulaneet ja olet sekoittanut ne hyvin, nosta kattila liedeltä. Laita sekaan kananmunat ja sekoita hyvin. Siivilöi tämän jälkeen kuivat ainekset sekaan koko ajan
sekoittaen, näin vältät paakut.

Voitele vuoka valmiiksi. Kun taikina on valmis kaada se vuokaan. Tähän sopii erinomaisesti Weberin kanateline mutta varmastikin mikä tahansa vuoka kelpaa. Menen nyt valmistelemaan grilli epäsuoraan grillaukseen. Annan grillin lämmetä vielä hetki, jotta lämpö jakautuu tasaisesti. Nosta kakku grilliin. Jos grilli saavutti n. 180 asteen lämpötilan grillaaminen vie noin 20 minuuttia. Jos haluat vähän
savunmakua esim. whiskiä heitä muutama savustuslastu briketeille. Siinä vaiheessa, kun kakku alkaa olemaan valmis, laita valkosuklaa sulamaan. Mikäli käytät kanatelinettä, suklaan voi laittaa keskiosan nestesäiliöön. Muutoin jokin pieni kattila, foliorasia tms. toimii ihan yhtä hyvin. Hätäpäissään suklaan voi sulattaa liedellä tai mikroaaltouunissa, älä kuitenkaan tee niin – se ei kuulu grillaukseen...

Kakku on valmis, kun pinta on verrattain kuiva mutta sisältä sopivan kostea. Ota kakku pois ja tarjoile. Ole varovainen valkosuklaan kanssa ettei se kärähdä, olen muuttanut useamman valkosuklaapalasen mustaksi koppuraksi. Makeanhimon saat tyydytettyä, kun laitat sulanutta valkosuklaata kakkupalan päälle. Myös vanilijajäätelö toimii erinomaisesti tuoden raikkautta kohtuullisen töpäkän kakun kylkeen. Habanero maistuu minun suuhun loistavasti, kovemmat chilin ystävät varmaan vaatisivat lisää, jolloin kannattaa heittää koko pötkylä chilisuklaata sekaan. Älä kuitenkaan lisää suklaan määrää.

Ja kas! Olet grillannut mutakakun.







lauantai 11. kesäkuuta 2016

Sämpylät grillistä





Aika harvoin tulee käytettyä grilliä leivonnaisten tekoon. Ei se ihan niin helppoa ole kuin sähköuunin käyttö mutta ei mitään mahdotonta. Oleellista on saavuttaa oikea lämpötila, joten pitää aika tarkkaan tietää brikettien määrä, jota käyttää. Kaasugrillillä lämpötilan säätö on toki helpompaa mutta aika tarkkaan briketeilläkin onnistuu.

Käytämme usein Myllyn parhaan hampurilaissämpylä ohjetta. Nyt kun tehtiin yllärisämpylöitä niin jätettiin päällinen käsittelemättä. Alla oleva ohje on muokattu vastaamaan normisämpylöitä           

***
Sämpylän ohje Myllyn parhaan sivuilta:

10 kpl

3 dl vettä tai maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
n.4 dl Puolikarkea Vehnäjauhoja
n.3 dl Durumvehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 rkl öljyä

Valmistusohje

Liuota hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn nesteeseen. Lisää suola, sokeri ja öljy ja alusta taikinaksi jauhoilla käsin tai koneella. Löysähköstä taikinasta saat kuohkeimmat sämpylät. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa (esim. lämpimässä vesialtaassa). Leivo kohonnut taikina tangoksi ja ota siitä 10 palasta. Pyörittele niistä sämpylöitä, aseta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kohota kaksinkertaisiksi peitettyinä. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 min. 

VINKKI: Väriä ja makua sämpylöihin saat korvaamalla ½-1 dl taikinanesteestä ketsupilla tai tomaattipyreellä tai 1 dl porkkana- tai punajuurimehulla.

***

Laita valmiit sämpylät kiven mukana tulleen pellin päälle. Pidä sämpylät pellin päällä koko grillauksen ajan, jos haluat varmistaa sämpylöiden irtoamisen laita vielä pellin päälle leivinpaperia.


Lämmitä piipullinen brikettejä. Laita briketit
tuleen siinä vaiheessa kun sämpylät on tehty turpoamaan, näin saat grillin kuumaksi kun aika on kypsä. Kaasugrillissä voit laittaa lämmöt päälle myöheminkin, tavoite on saada brikettigrillin lämpötila n. 175-200 astetta ja kaasugrilli vähän kuumemmaksi n. 220 astetta. Kun Grilli on kuuma valmistele se epäsuoraan tuleen ja laita paistokivi grilliin. Odota n. 5-10 min, jonka aikana paistokivi lämpiää tavoitelämpötilaan = grillin lämpöiseksi. Huolehdi ettei kiven alla ole brikettejä, muutoin pohjat palaa. Sitten vain
sämpylät grilliin ja laita kansi kiinni. Älä avaa kantta kovinkaan tiuhaan tahtiin vaan odota n. 12 minuuttia niin sämpylät ovat valmiit.

Sitten vain nauttimaan J


maanantai 6. kesäkuuta 2016

Pulled porkilla täytetty kesäkurpitsa – nyt tuli jackpot!





Nyt voi rinta rottingilla todeta, että onnistui! Alun perin pieneksi lisäkkeeksi ajateltu täytetty
vihannes olikin niin erinomaista, että pihvit jäivät syömättä ja kurpitsa loppui kesken – no okei, menivät ne pihvitkin…Huomaan, että olen innostunut täyttelemään kaikenlaisia ruokatarvikkeita, sämpylöitä, pihvejä, vihanneksia ja nyt siis kesäkurpitsa.

Tarvitset:
Kasleria 1 kg
Kesäkurpitsan
Suolaa
Rouhittua mustapippuria
Oliiviöljyä
Mozzarella raastetta

Yksi kesäkurpitsan puolikas pitäisi riittää, jos on muutakin syötävää mutta jos ei niin uppoaa se
kokonainenkin. Täyttää voi millä haluat mutta minulle luonnollinen valinta oli pulled pork. Tein possun perinteisesti uunissa mutta nyt ei mausteella. Kokeilin nyt Poppamiehen Burgers & Ribs –mausteseosta aikaisemman slow food
rubin tai garlic rubin sijaan. Tarvitsen kilon kasslerin, kovin paljon pienempiä ei kannata tehdä… Kurpitsaan ei toki mene kuin n. 50g possua, jääpähän loppu sitten muuten naposteltavaksi.

Kuivaa kaslerin pinta. Aste se vahvan folion päälle ja annostele mauste siihen. Hiero n. 40 g (kiloa kohden) maustetta. Saattaa tuntua runsaalta mutta anna palaa vaan. Tämän jälkeen tee tiukka ”nyttönen” eli kassler folion sisään. Laita sitten toinen kerros vahvaa alumiinifoliota ja tiukasti kiinni. Idea on, etteivät nesteet pääse
valumaan pois vaan liha kypsyy omassa liemessään. Laita uuni 100 asteeseen ja folioköntti paistovuokaan. Tämä siksi, että jos/kun folio pettää, niin nesteet eivät ole uunin pohjalla. Pidä kilon könttiä n. 12 tuntia. Kun otat lihan pois uunista anna, sen vetäytyä noin tunnin, ala sitten nyhtämään. Karhunkynnet ovat parhaat nyhtöhommiin mutta onnistuu se haarukoillakin. Kaada lopuksi folioon jäänyttä lihalientä nyhdon sekanaan noin puolet. Sekoita.

No niin ja sitten kesäkurpitsan kimppuun! Pese kesäkurpitsa hyvin ja halkaise se. Koverra pikkulusikalla sisusta pois. Voit ottaa myös vähän kovempaakin osaa pois mikäli haluat
tilavuutta lisää. Laita pohjalle oliiviöljyä ja levitä se koko pohjan alalle. Tämän jälkeen laitataan suolaa 1/3 t-lusikallista ja vastarouhittua mustapippuria. Nyt on aika laittaa yhtä universumin perusosaa eli pulled porkia. Laita sitä sen verran ettei possu nyt tursua ulos mutta kuitenkin riittävästi. Sitten on juustoraasteen vuoro, kuorruta possu kauttaaltaan juustolla.

Sitten grilliin epäsuoralle tulelle. Laita kansi kiinni ja annan olla grillissä niin kauan, kuin juusto on sulanut sekä kesäkurpitsa pehmentynyt. Aikaa tämä ottaa n. 15-20
minuuttia riippuen lämpötilasta. Loppuvaiheessa voit siirtää kesäkurpitsan hyvin liki suoraa tulta, jos tuntuu, ettei tapahdu riittävästi.

Nosta kurpitsa pitkittäin grillistä ja annan sen rauhoittua muutaman minuutin. Meillä tätä syötiin Pimeänpullon Paholaisen kastikkeen kanssa. Päälle voit myös laittaa erilaisia bbq-kastikkeita esim. Kansas Cityä tai Kentucky Bourbon . Varoisin kuitenkin laittamasta liikaa tulisuutta, koska tämä koostuu melko hennoista mauista.

Sitten vain nauttimaan! Niin mekin tehtiin.

sunnuntai 5. kesäkuuta 2016

Hehkuvat Hiilet testaa: pekoniin käärityt raparperit



Internetin ihmeellisessä maailmassa on yksi hitti noussut yli muiden – pekoniin käärityt raparperit.
Tässä tapa jolla minä tein ne ja sitten vielä oma subjektiivinen arvio miltä maistuivat. Kaivoin netistä ohjeen jonka mukaan tein yhden erän mutta sitten laitoin toiseen erään vähän tvistiä, kuten on tapana sanoa.

Brikettigrilliin tarvitset puoli piipullista brikettejä, laita ne saman tien lämpim.ään. Kaasugrilliä ei vielä tarvitse pistää hehkumaan. Laita kaasugrilli lämpiämään n. 5 min ennen
grillauksen aloittamista.

Kuori raparperit. Pilko ne noin 15 cm mittaisiksi ja veistele niin, että ovat etusormen paksuisia. Pyöritä tankoja sokerissa näin niihin jää ”kevyt” kerros sokeria. Kun ole sen tehnyt pyöritä pekoni raparperin ympärillä. Näin helppoa se on!

Sitten oma lisäni. Satun pitämään kanelin mausta verrattain niin laitoin sitä sokerin sekaan melko paljon. Näin saatiin kaksi erilaista erää.

Grillatessa lähde liikkeelle epäsuoralla tulella niin saadaan pekonien rasvat liikkeelle. Pikku hiljaa sitten suoralle tulelle, jotta pekonista tulee kunnolla rapsakka. Sitten vain tarjolle!

Oma arvioni kuitenkin on, että nämä eivät tule päätymään minun lautaselle tulevaisuudessa. Pidän raparperista mutta tämä yhdistelmä ei iskenyt. Pötkylä on liian kiprakka ja yhdistettynä pekoniin makuun kakofonia oli liikaa.

Kaikkien makuaistit ovat erilaisia, joten varmasti osa porukasta tykkää – ei tämä muuten hitiksi olisi tullutkaan. Rohkaisen kokeilemaan itse. Tekeminen on todella helppoa ja raaka-aineet edullisia, joten suurta hävittävää ei ole, vaikket pitäisikään.

torstai 2. kesäkuuta 2016

Sitruunatuorejuustolla täytetty lohifile




Tässä on sitten jotain pirtsakkaa kalaravintoa. Kirjolohi/lohifileen autuus piilee siinä, että sitä voi täyttää erilaisilla täytteillä. Olen normaalisti käyttänyt aika ”normaaleita” makuja esim. mutta nyt ajattelin räjäyttää pankin ja hakea makeaa makua kalaan. Yleensä makea on yhdistetty chiliin sweet chili –tyyppisiin kastikkeisiin ja nyt mentiin vielä pidemmälle. Tekaisin sitruunatuorejuustolla täytettyä kirjolohifilettä. Voin sanoa, että makuyhdistelmä jopa toimi! Voin kyllä kuvitella, ettei tämä kaikkien nystyröitä välttämättä hivele mutta meidän perheeltä tämä sai erinomaisen arvosanan!


Tarvitset tähän teokseen lohi/kirjolohifileen. Pari desiä omenamehua, puolisen pakettia sitruunatuorejuustoa (Viola), kalan grillausmaustetta, sitruunan/sitruuna tiivistettä.

Ota filee pois pakkauksesta ja pyyhi sen pinta talouspaperilla. Jos olet ottanut leikkauksen, jossa on ruodot tallella niin sitten nyppimään. Ruodot lähtevät erinomaisen helposti pinseteillä tai sitten terävän veitsen ja peukalon väliin puristaen – sitten vain nyppäämään. Lähtökohtaisesti fileessä ei pitäisi olla kuin keskellä ruodot ja ne nousevat hyvin esille kun vetää sormella kevyesti painaen pääpuolesta kohti pyrstöä.

No niin, kalan luurangont jämät on poistettu. Leikkaa poikittain ”taskuja” fileeseen, älä puhkaise nahkaa mutta varsin syvät viillot voi / pitää tehdä. Viillot pitää olla vinot eikä pystysuorat, näin saat mahtumaan enemmän täytettä. Viillot ovat n. 4 sentin välein. Kun viillot on tehty voit täyttää taskut tuorejuustolla. Minulla meni n. kaksi ruokalusikallista yhteen viiltoon. Laita se määrä, joka tuntuu hyvältä.

Tee nyt foliosta peti kalalle. Laita päällekkäin kaksi vahvaa alumiinifolioita ja taittele reunat ylös. Kun se on valmis, siirrä kala folion päälle. Purista nyt sitruunamehua kalan päälle puolisen sitruunan verran tai ”ruiki” purkista muutama puserrus pitkin kalaa. Seuraavaksi päälle suosikkikalamaustetta eli Kotigastronomin Grill Fish maustetta. Sitä voi laittaa ihan runsaalla kädellä. Tämän jälkeen kaadetaan vielä n. kaksi desiä omena mehua kalan ympärille. Jos pelkäät kalasta tulevan liian kuivaa niin mehun voi kaataa päällekin, tämä toki ennen kuivamausteen laittamista.

Nyt briketit lämpimään. Kalaan riittää hyvin puoli piipullista brikettejä, lämpötila ei saa olla kova. Yli 200 astetta ei ole hyvä. Kala maustuu sen aikaa kun grilli lämpenee. Kaasugrilli kannattaa myös laittaa lämpiään hyvissä ajoin. Kaada briketit epäsuoran tulen käyttöön ja kansi kiinni. Odottele muutama minuutti, että lämpö tasaantuu grillissä ja sitten kala grilliin. Varo ehdottomasti ettei brikettejä jää kalan alle! Kansi kiinni. Jos haluat tuoda vielä vähän savun makua niin heitä briketteihin muutama savustuslastu, normaali leppälastukin toimii ihan ok. Kansi vain nopeasti kiinni niin lastut eivät välttämättä syty palamaan.

Kala on valmista kun sen lämpötila on vähän yli 42 astetta. Juustotaskujen vieressä on yleensä
kylmintä joten tsekkaa siitä. Muistathan, että suomalaiset ovat tottuneet syömään aivan liian kuivaksi valmistettua kalaa, joten kala saattaa näyttää raa´alta, sitä se ei kuitenkaan ole.
Kanna kala pöytää ja ei muuta kuin syömään. Meillä tämän kanssa toimii erinomaisesti perunamuusi. Kastikkeita ei tarvita, koska kala on kostaa ja täynnä juustoa!