sunnuntai 24. huhtikuuta 2016

Peruna on grillin kaveri!

Perunasta on todellakin moneksi. Muusia en nyt tehnyt mutta pari kokeilua grillissä perinteisen uuniperunan lisäksi. Uuniperunat tulevat grillistä oikein helposti mutta tuodaan siihen pieni twisti ja tehdään perunapommeja! Näin verkossa tästä yhden version mutta tässä on meikäläisen viritys. Tämän lisäksi kokeilin perunavenettä, joka toimii street food –tyyppisesti helppona syötävänä, sopii hyvin myös alkupalaksi. Valitsin perinteisen Rosamundan, mutta mikä tahansa ohutkuorinen ja jauhoinen peruna toimii.

Molemmat perunaversiot ovat lisäkkeitä. Perunapommin kaveriksi grillasin siipiä. Toimii. 

Perunapommi

Perunapommin idea on saada täytteet perunan sisään ennen grillausta, tämä tekee eron uuniperunaan. Pese perunat niin hyvin, että voit syödä perunat kuorineen niin halutessasi. Paina omenaporalla tunneli perunaan. Ota omenaporasta peruna”pötkylä’” pois ja katkaise se veitsellä. Tämän jälkeen laita toinen peruna”pötkylä” hollille takaisin perunaan, tämä toimii nyt tulppana. On aika täyttää peruna. Minä tein seuraavan täytteen. Ensin onkaloon normaalia pizzaraastetta, tiivistetään sormella voimakkaasti painaen – ihan kuin lataisit kanuunaa. Tämän jälkeen vuorossa oli pekoni. Olin pilkkonut pekonin pieneksi paloiksi ja maustanut paiston jälkeen runsaalla paprikajauheella. Samanlailla tiivistys sormelle. Sitten taas juustoraastetta ja tiivistys. Tämän jälkeen toinenkin perunatulppa kiinni ja vieno puristus molemmista päistä, jotta sisältö vielä tiivistyisi. Seuraavaksi perunapommi folioon ja grilliin. Perunapommi valmistuu hivenen nopeampaa kuin normaali uuniperuna. Käytä epäsuoraa tulta. 

Taaksepäin katsoen lisäisin vielä pikkusen suolaa mukaan. Muita täytevaihtoehtoja voisi olla koskenlaskijachilijuustopala, valkosipulia ja juustoraastetta jne. Vaihtoehtojen määrä on rajaton!




Perunavene


Perunavene on aivan loistava ratkaisu! Halkaise peruna ja koverra sisustaa hieman pois. Jätä perunan


reunaa noin kolmisen milliä, idea ettei reuna mene puhki. Tässäkin valitset ne täytteet, jotka mieli tekee. Tahdoin kokeilla yksinkertaista ja täytin kaiverretun ”montun” juustoraasteella. Lisäsin vielä päälle suolaa ja mustapippuria. Grilliin epäsuoralla tulelle ja anna potun olla rauhassa. Kuumuutta ei tarvitse tai edes saa olla kovin paljon, n. 150 astetta riittää hyvin – aika ratkaisee. Pottu alkaa olemaan valmis, kun juusto on sulanut ja sen pinta on saanut ruskeaa väriä. Muutaman millin perunaseinämä kypsyy hyvin
nopeasti.


sunnuntai 17. huhtikuuta 2016

Pekonin ja valkosipulin allianssi hampurilaispihvissä


Pitihän sitä universumin rakennuspalikkaa käyttää pihvin tekoon. Tämä pihvi on pekonin ystävän valinta, bonuksena tämä pihvi pysyy hyvin kosteana verrattuna normaaliin pihviin. Erinomainen valinta, kun halutaan pehmeä ja samaan aikaan runsaalta lihalta maistuva pihvi. Valkosipulia tulee runsaasti, joten tapetti voi käpristyä, jos syönnin jälkeen hönkesee seinään.

Käytin:
-          - 700 g naudan jauheliha (17%)
-         -  Ruokalusikallinen Culinessea, koska jauheliha on liian vähärasvaista
-        -   Puolitoista ruokalusikallista poppamiehenhamburger & ribs –maustetta
-        -  Kokonainen valkosipulia
-       -    Kaksi pakettia pekonia
-       -    Kaksi t-lusikallista paprikajauhetta
-   - Kolme "ravistusta" Poppamiehen jalosavua

Sekoita kaikki ainekset, paitsi pekoni, kulhossa ja anna maustua. Valkosipuli laitetaan puristimen läpi, näin siitä tulee hyvää mössöä. Voi sen veitselläkin silputa pieneksi, jos on ylimääräistä aikaa.


Kun taikina on maustunut noin tunnin verran, on aika rakentaa pekoninen kokonaisuus. Aseta vähintään kolme pekonia tähden mu otoon. Prässää pihvi ja laita se pekonitähden päälle. Taita pekonin päädyt pihvin päälle ja paina hellästi, jotta pekoni ottaa hyvin kiinni pihviin.

Kun pihvit ovat valmiit ja grilli valmisteltu on aika muuttaa raaka palanen jumalalliseksi hampurilaisen täytteeksi. Grillaaminen on pykälää haasteellisempaa, koska rasvaa tulee paljon. Laita pihvit suoralla tulelle ja kansi ehdottomasti kiinni. Kannen ollessa kiinni rasva ei syty palamaan vaan savuaa ihan huolella. Anna olla näin muutamia minuutteja ja sitten kansi auki. Pihvien kääntö ripeästi ja kansi kiinni. Tässä vaiheessa todennäköisesti tulee jo lieskaa. Jos lieskoja on paljon siirrä pihvit hetkeksi epäsuoraan tuleen. Kun liekit ovat laantuneet laita pihvit takaisin suoralle tulelle ja sitten kansi kiinni. Tee näin parisen kertaan. Siirrä sitten pihvit epäsuoralle tulelle noin viideksi minuutiksi. Näin pekoni ei pala ja pihvi jää todella kosteaksi.

Nyt pihvit ovat valmiit, ei muuta kuin hamppikseen väliin kaikkine sörsseleineen!



sunnuntai 10. huhtikuuta 2016

Parempi illallinen, parsaa ja pihviä

Ilmeisesti jotain on mennyt lastenkasvatuksessa oikein, kun esikoinen pyysi syntymäpäiväruuaksi
grilliruokaa. Tässä siis esimerkki ateriasta, joka toimii verrattain hyvin, mikäli haluaa laittaa ”vähän parempaa” grillistä.

Alkuruuaksi oli grillattua parsaa hollandaiskastikkeella. Pääruuaksi naudan ulkofilepihvit perunapihveillä. Jälkiruuaksi oli sitten jäätelö, jota en tällä kertaa grillannut…

Tällä hetkellä parsat ovat oikein hyviä. Alkuun grillattiin vihreää parsaa, joille tehtiin
hollandaiskastike. Sen verran lipsuttiin, että kastike tehtiin valmispussista – hyvä se on. Haluan, että parsassa on hyvä suutuntuma eli tietää syövänsä muutakin kuin pehmeäksi menneitä säikeitä. Grillaaminen on siksi erityisen herkkää, ei saa polttaa mutta ei saa jäädä kovaksikaan. Ensin parsoista kuoritaan ohuelti pintaa pois ja katkaistaan puumainen tyvi. Kovin paksuja parsoja ei kannata hankkia, ne ovat melkoisia puita. Kun parsat on kuorittu, laitoin niihin vähän oliiviöljyä pintaan ja jätin maustumaan
vajaaksi tunniksi. Sitten voi halkaista valkosipulit ja laittaa pinnalle pikkusen öljyä ja suolaa. Anna maustua, nämä menee sitten pääruuan kanssa grilliin.

Perunoiksi on hyvä valita noin golfpallon kokoisia pottuja, ne pitää pestä todella hyvin. Laita perunat kiehumaan sekä lisää veteen suolaa niin, että se selvästi maistuu vedessä. Sitten grilli kuumaksi. Tähän on hyvä käyttää täysipiipullinen brikettejä. Tässä vielä pelkkien perunoiden ohje Weberin sivuilta

Grillin lämmetessä valmistelaan kanasormet. Näitä on käsitelty aikaisemmin joten linkki niihin tästä. Pomminvarma hitti lapsukaisille.

Kun perunat ovat valmiit anna niiden jäähtyä hetki ja purista niitä varovasti paistinpannulla. Idea on saada peruna ”rikki” mutta ei mössöksi. Paksuus on noin kaksi senttiä. Minulla meni muutama peruna kyllä aivan päreiksi, joten vielä on opittavaa. Laitoin perunoiden päälle tässä vaiheessa vielä hivenen oliiviöljyä sekä suolaa.

Nyt kaatamaan briketit grilliin ja kansi hetkeksi kiinni.

Tässä vaiheessa on hyvä tehdä olut- ja hollandaiskastike. Olutkastikkeeseen tulee tummaa olutta (käytin Foundersin porteria) 2 dl, kuohukermaa 2 dl, lihalientä n. 1 dl (keitin tämän 0,5 nestettä fonduesta mutta lisäsin vielä n. puoli
palaa lihaliemikuutiota), mustaherukkahyytelöä 3 rkl. Kaikki ainekset sekaan kattilaan ja muhimaan. Kastike suurustetaan sitten lähempänä tarjoilua. Hollandaiskastike pussissa olevan ohjeen mukaan.
Grilli on nyt kuuma. Laitetaan parsat suoralle tulelle hetkeksi. Pinnan pitää tummentua ja pään hivenen palaa. Parsaa käännellään muutamaan otteeseen, jotta se saa väriä ympäriinsä. Tämän jälkeen nostin ne vielä vuokaan ja pidin muutaman minuutin kansi kiinni lämpiämässä. Sitten nopeasti parsat pöytään ja heti lautaselle, vähän kastiketta päälle ja nauttimaan!
Alkupalojen jälkeen on pääruuan vuoro. Ensiksi perunapihvit grilliin. Anna niiden olla siellä kansi kiinni jotakin minuutteja. Älä laita suoralle tulelle vaan siihen ”viereen” epäsuoralle tulelle, näin pottu ei pala. Jos peruna ei ole ihan mäsänä sitä voi kääntää kertaalleen. Mulla se onnistui parin perunan kanssa. Sitten kanasormet suoraan tuleen niin, että pinta muuttaa ruskeaksi. Tämän jälkeen siirto epäsuoralle tulelle. Samanaikaisesti grilliin myös halkaistut valkosipulit, käsittele niitä varoen muuten kynnet voi pudota sipulista ja
niiden keräily on pykälää kypsempää touhua.
Kansi kiinni muutamaksi minuutiksi ja anna grillin kerätä lämpöä. Ritilan pitäisi olla nyt riittävän kuuma pihveille. Pihvit ritilälle suoralle tulelle ja kansi kiinni. Tässä vaiheessa on hyvä kääntää valkosipulit toisin päin ja siirtää pois kuumimmasta paikasta. Paistoaika riippuu toki siitä kuinka kypsän pihvin haluat. Itse syön sen medium - / rare kypsyydellä, jolloin n. minuutti / puoli on hyvä. Kun pihvit ovat valmiina niin kaikki tavarat ulos grillistä ja tarjoiltavaksi. Muistahan kastikkeet sieltä liedeltä mukaan, joskus ovat kiireessä jääneet sinne… Muuten kyljessä tulee hienosti höyrystettyjä vihanneksia, mukava vastapaino tukuselle pihville.